想要開一個食堂，不管是高校食堂、機關單位食堂還是幼兒園食堂、寫字樓食堂，所采用的廚房設備和廚房用品，都是根據經營方對設備的要求(包括品牌、質量、型號)和就餐種類(湯、粥、菜、主食)要求來定位的，湯、粥、菜及主食所用的器皿不一樣。

1、高效的應變能力 商用廚房需具備極快的應變能力,顧客隨意點菜,必須短時間內上桌。這就需要各工種快捷默契配合商用設備得心應手。 2、滿足經營的技術儲備和物資儲備

食堂是最容易變臟的地方，也是最需要干凈的地方，學校食堂亦是如此，但在最容易變臟的地方又怎樣可以保持干凈呢?而且食堂地面的水份也非常的多，很容易滑倒摔傷，存在很大的安全隱患，這時就需要在食堂廚房內鋪設不同功能的地墊了。

1、廚具廚房設備的安裝順序。其規范的裝置順序為：墻、地面基層處置→裝置產品檢驗→裝置吊柜→裝置底柜→接通調試給、排水→裝置配套電器→測試調整→清理。 2、商用廚房排煙、油煙處理問題，油網煙罩的高度以使用者身高為準，油網煙罩的尺寸根據灶具的尺寸定做，根據大小確定風機油煙凈化器的型號。 3、商用廚具的安裝應在廚房的裝修及衛生工作全部就緒后進行。